かけはしサポーターの「へしこ」作り Ｐａｒｔ２
今日、足湯びらきのあと、食文化館運営ボランティアのかけはしサポーターが、へしこの本漬けを行いました。
先週６日（木）の塩漬けから１週間。鯖を並べた樽の中には、塩漬けで出来た汁（すえ）でいっぱいになっていました。すえに水を加え、その中で鯖の塩を洗い落としたあと、糠をたっぷりまぶしていきます。
樽に鯖を並べるとき、一段ごとに切唐辛子と昆布をふりかけるのがポイントです。唐辛子は虫よけ効果があり、昆布はへしこの味を調えてくれます。
重石で蓋をして日陰に置いたら、今度は７～１０ヶ月待ちます。美味しいへしこを期待しましょう。
2017年4月21日 9:07 AM | カテゴリー：食文化館の出来事
