4月2010

「サバ魚醤」を使って　へしこ作り

　今回は、福井県立大学が開発した「サバ魚醤」を使い、へしこの漬込み（本漬け）を行いました。
　「サバ魚醤」は、へしこ作りで本来捨てられていた、鯖の内臓や肉に塩を加え発酵させた魚の調味料です。
　今回の作業は、前回塩漬けした鯖を取り出し、つけ汁に浸し糠などをまぶして、樽に敷き詰めました。
　つけ汁は、塩漬けの際に鯖から出た汁「しえ」に、サバ魚醤などの調味料を加え作ります。
　今回は、サバ魚醤と大豆しょう油の２種類のつけ汁で作りました。
　出来上がるのは、12月頃です。どんな味に仕上がるのか、待ち遠しいですね。　

2010年4月13日 3:30 PM | カテゴリー：食文化館の出来事

食文化館の「足湯開き」～いい湯だな～

　食文化館では、昨年12月から休止していたマリンデッキの足湯が再開されました。
　オープニングセレモニーには、地元保育園児たちと小浜の観光ＰＲ大使のキララメイツを招き、「足湯開き」を行いました。
まだまだ外は寒いけれど、足湯でホッと一息。

2010年4月8日 3:32 PM | カテゴリー：食文化館の出来事