かけはしサポーターの「へしこ」作り Ｐａｒｔ１
４月を迎えて気温も上がり、小浜も段々と春らしくなってきました。
食文化館では、館の運営ボランティアのかけはしサポーターのみなさんが、へしこの塩漬けを行いました。
去年のへしこ作りには鯖が３０尾使われましたが、今年は何と２倍の６０尾。塩の量も４ｋｇから８．５ｋｇに増やしました。
作業は鯖の背開きから始まり、内蔵とエラを取り除きます。鯖のエラは大きく、きれいに取り除くのは大変です。サポーター総出で水洗いまで終えると、調理台は鯖で山積みになりました。
塩をたっぷりまぶした後、樽に並べるときのポイントは、鯖の背を下にして並べること。これで鯖の水分がよく落ちます。
重石で樽に蓋をして、１週間置いたら、次回はいよいよ糠を使った本漬けです。
2017年4月9日 1:16 PM | カテゴリー：食文化館の出来事
