なれずし

　年の瀬の伝承料理で、内外海地区や田烏地区の正月には欠かせない「なれさば（なれずし）」は、古代ずしとも言われ、各地の寿司のルーツとされています。

　若狭名物、さばの「へしこ」を水洗いし、丸一日水につけて塩出しをし、皮を剥いで、腹を開き、ご飯とこうじを混ぜ合わせて詰め込みます。これを樽の中につけ込んだのが、「さばのなれずし」です。

　風味は高級なチーズの香り、身がひきしまって甘みと旨みのある味になります。見かけはちょっと、と思われる人も一度食べるとクセになる味。見かけと味のギャップに思わぬ感動もあふれます。