【道具】まな板、包丁（小出刃、ペティナイフなど）、ウロコ取り、キッチンペーパー

　　　　浅鍋（フライパンでも可）、お玉

【材料】連子鯛１尾（３尾まで同じ分量で同時にできます）　生姜 薄切り３枚

　　　　ねぎ １本（白ねぎか青ねぎ、谷田部ねぎならベスト）

　　　　Ａ…濃口醤油３５?、みりん３５?、酒１４０?、水１４０?

 

「魚の下処理」

?頭を左に置き、左手で頭をしっかり持ちながら、尾から頭に向かってウロコ取りでウロコをひいていく。

　裏返して同様にし、全身くまなくウロコを取る。

?まずエラを指に引っ掛け、エラを取り出す。続いて動画のように包丁を入れ、口の少し手前まで押し進め、腹部を切り開く。

　キッチンペーパーと指を中に入れ、内臓を取り出す。

?歯ブラシなどを使って、流水で腹部やエラの付け根などをきれいに洗う。

　身に付着したウロコも洗い流しておく。

　そのあとキッチンペーパーで丁寧に水気を拭きとる。下処理完成。

 

「調理」

?薄切りにした生姜を針生姜のように細切りにする。Ａの調味料を合わせておく。

?白ねぎは大きめの斜め切りにする。

?浅鍋、またはフライパンにAを注ぎ、連子鯛と生姜を入れる。

　（連子鯛は背が上、頭が左になるように入れる）

??を中火に掛け、煮汁を魚に掛けながら１０分ほど煮る。その後白ねぎを加え、

　こぽこぽと沸くくらいの火加減を保ち、煮汁がとろりとしてきたら出来上がり。

（加熱から約２０分で完成）

 

【ポイント】

・ウロコを取るときは、力を入れて尾から頭に向かって引いていきます。

・魚の煮汁は醤油、みりん、酒、水（１:１:４:４）が基本です。酒の香りで魚の生臭さを消します。

・今回の調理法は、連子鯛に限らず鯖や鯵などいろんな魚に応用できます。

 

動画はこちら　→　魚ホームクッキング　vol.3 連子鯛の煮付け