魚ホームクッキングvol.2 せいこ蟹のさばき方
2020/12/07 （月）
〜魚ホームクッキング〜
気軽に魚料理にチャレンジしてみよう！
Vol.2 せいこ蟹のさばき方
【道具】：まな板、包丁（小出刃、ペティナイフ等）
【材料】：ゆでたせいこ蟹
【さばき方】
�‖�の第１関節に包丁を入れ、足を切り離す。
��続いて第２関節に包丁を入れ、身入りの良い部分だけを残す。
�Ｂ�の中央部に包丁を入れ、上下に押し切って、たて半分に切る。足の部分は完成。
�て垢良�分を裏返し、左手で胴を持って右手を外子の奥まで入れ、外子の部分を切り離す。
�ス値紊里Δ靴蹐良�分に右手の親指を掛け、左手で胴を押さえて甲羅を引きはがす。
�Α屬呂�ま」と呼ばれるエラの部分を手で取り除く。
��胴の中央から左右に包丁を入れ、みそと内子が詰まった部分を切り離す。それを半分に切る。
��胴に残っている足の関節を取り除く。こうすることで、次の半分に切る作業がスムーズにできる。
��胴の厚みの中央部分から包丁を入れる。前後に押し引いて包丁を進め、半分に切り分ける。もう片方も同様に切る。
��きれいに盛り付けて出来上がり。
【ポイント】
・小出刃やペティナイフなど、先の尖った包丁のほうが作業がスムーズです。
・かにの殻は固く、さばくのに少し力が要るので、左手でかにをしっかり持って、手を切らないようにしてください。
・胴から足を切り離す作業は、キッチンハサミでも簡単にできます。
・みそは大きな蟹でも食べられますが、内子と外子は雄にはなく、せいこ蟹を食べる楽しみの一つです。
・かにはそのままでも美味しいですが、合わせ酢で食べるとさらに美味しくなります。
米酢50�奸’�口醤油60�奸，澆蠅�90�奸―仆繊丙�布・かつお節）150��
上記を合わせて軽くひと煮立ちさせ、自然に冷ませば美味しい合わせ酢の出来上がり。
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