魚ホームクッキング Vol.１ 連子鯛の３枚おろし
2020/10/10 （土）
〜魚ホームクッキング〜
気軽に魚料理にチャレンジしてみよう！
Vol.１ 連子鯛の３枚おろし
【道具】：まな板、包丁（小出刃、ペティナイフなど）、ウロコ取り、キッチンペーパー
【材料】：連子鯛
【おろし方】
�‘�を左に置き、左手で頭をしっかり持ちながら、尾から頭に向かってウロコ取りでウロコをひいていく。
裏返して同様にし、全身くまなくウロコを取る。
�⊃泙里茲Δ吠饕�の刃を胸ひれの右側にあてる。刃が中骨に当たるまで切り込みを入れる。
�Ｏ∋丗笋鯲∧屬掘�同様に切り込みを入れる。この時、頭部の切り口が表と裏と一致するようにする
�け�手で胴を押さえて左手で頭を持ち、左手をくるっとひねって頭部を外す。
（自然と軟骨の部分で折れるので簡単に外れる）。そのあと左手を下に向かって引き、頭と一緒に内臓を取り出す。
�ハ∋丗笋料歓箸鮨綫�いし、ウロコ、内臓の残りなどを取り除く。
キッチンペーパーで水分を拭き取る（お腹の中も）。下処理終了。
�ο∋丗笋鮑玄蠅撚，気─⊃泙里茲Δ肪羚�に沿って包丁を引きながら切り込みを入れていく。
半分ほど進めると腹骨に当たるので、断ち切って包丁を進め、上半身を切り離す。
��同様に下半身も図のように包丁を進め、骨から身を切り離す。３枚おろしの完成。
�┨�に包丁を沿わすように、腹骨をすきとる。
【ポイント】
・ウロコを取るときは、力を入れて尾から頭に向かってを引いていきます。
・包丁を使う時に力を入れる必要はありません。
・�Δ馬∋丗笋鬚気个�際は、包丁を引いて引いて使います。
また、腹骨を断ち切るのが難しい場合は、キッチンハサミをお使いください。
・中骨は出汁をとったり、焼いて身をほぐし、鯛めしなどに使えます。
動画はこちら → 魚ホームクッキング vol.1 連子鯛の三枚おろし
