葛（くず）は、成長力の強いマメ科の蔓草（つるくさ）で、山野のいたるところに自生しています。秋の七草の一つとされ、「万葉集」などにも詠まれています。その根からとれる葛粉は貴重な食料として重宝がられてきました。江戸時代の「稚狭考（わかさこう）」に「葛は熊川にて製すること昔よりありたり」とあり、元禄６年（１６９３）ごろ著述の「若狭郡県志」には「葛粉」として「熊川村並ニ河内村ヨリ出ス、多ク京師（けいし）〔みやこ〕二売ル」とあります。
また、天保元年（１８３０）に儒学者の頼山陽（らいさんよう）が、京都で熊川葛を求め、広島の病床の母宛に送っています。その時の手紙に、「熊川は吉野より余程上品にて調理の功是（これ）あり」と、熊川葛を絶賛しています。厳冬の最中に、しかも熊川の美しく豊かな水を用いて精製されたが故の、高い品質です。
その製造技術は地元の熊川葛振興会により、伝え続けられています。
