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 浜焼きさば |
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俗称「焼きさば」。 いたみやすいさばは、数を数えている間にも腐るといわれるほどで、「さばを読む」という言葉の語源ともいわれます。 夏場、いたみやすいさばを保存するために、夏場の保存法として考え出されたのが、焼きさば。さばを開いて串にさして焼きあげます。 獲れたての新鮮なさばは脂分や水分が多く、焼いている途中で身がはじけてしまう傾向があるので、開き方や焼き加減には高度なテクニックを要します。 火を通して、生姜醤油をかけて食べます。 |
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