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　　日本發酵食品的歷史相當古老，現在也以醬油、味噌、納豆等型態，遍布於日本人的日常生活中。尤其壽司，自御食國時代起，便是以鹽或米麴保存魚類的常用方法。
　　小濱由於位在鯖街道起點，發酵壽司多半以鯖魚製作。製法特色是先用米糠醃漬出「米糠鯖漬」，然後再沾麴，做成發酵壽司。米糠鯖漬的製法本身，據信是江戶時代才廣為流傳的技術。雖非自古代傳承的技法，但因是一種引出食物美味的技術進步，相當受到矚目。無論如何，這種製法在鯖街道的起點讓自古傳承的飲食文化更加發展，如今也依然是美食之城小濱的代表性料理，相當珍貴。