【オンラインシンポジウム】"若狭小浜小鯛ののささ漬"誕生の謎に迫るを開催します。

オンラインシンポジウム配信  URL

オンラインシンポジウムは、下記URLよりご覧ください。（2月26日(土)13時から ）

https://www.youtube.com/channel/UC0DA9RfxP6gliko9wLGhrow

開催概要

開催日：令和4年2月26日(土)13時から16時

会場： オンラインのみ

参加費：無料

参加方法：上記URLよりご覧ください。事前申込は不要です。

※令和3年度「食文化ストーリー」創出・発信モデル事業の一環として開催します。

開催内容

1000年以上、御食国の時代から京都の食文化を支えてきた小浜。古くは保存優先の「なれずし」として供給されますが、より新鮮味を求める都の人々の要請に応じ、「浅なれ」から「塩物」に発展継承されていきます。その加工技術の集大成が明治時代に生まれたといわれる「若狭小浜小鯛のささ漬」です。その誕生を紐解くため食材の加工技術の歴史に焦点をあて、ささ漬誕生の謎に迫ります。また、未来へ向けての御食国の歴史継承をディスカッションします。

1. 基調講演

「海の道、湖の道、魚の道―魚で読み解く江戸時代―」

立命館大学食マネジメント学部准教授 鎌谷かおる 先生

2. 中間報告会

「若狭小浜小鯛のささ漬を未来へ」

立命館大学食マネジメント学部教授 南直人 先生

立命館大学食マネジメント学部生 平田束、川島彩萌

3. シンポジウム

「ささ漬誕生に迫る！」

ファシリテーター：南直人 先生 （立命館大学食マネジメント学部教授 ）

パネラー：高田剛司 先生 （立命館大学食マネジメント学部教授 ）

　　　　　　鎌谷かおる 先生 （立命館大学食マネジメント学部教授 ）

　　　　　　下仲隆浩（小浜市文化交流課）