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　 日本发酵食品的历史悠久，即使现在，酱油、味噌、纳豆等仍随处可见。尤其是寿司，从御食国时代起就是以盐与米曲来保存鱼类的常用方法。
　 小滨由于位于鲭街道起点，大部分发酵寿司使用鲭鱼制作。制法特点是先用米糠腌制出“米糠鲭渍（へしこ）”，然后加入米曲，制成发酵寿司（熟鲭寿司）。据说米糠腌制的方法是江户时代才普及开的，并非古法，但这种技术进化由于能吊出鲜味而颇受关注。无论如何，这种制法在鲭街道的起点让自古以来的美食文化进一步发展，如今依然是食城小滨的代表性美食，极为宝贵。