文化財產資訊

へしこ(米糠鯖漬)、熟鯖壽司(發酵壽司)的製作方法

非物質文化財產(工藝技術) / 小濱市

  日本發酵食品的歷史相當古老,現在也以醬油、味噌、納豆等型態,遍布於日本人的日常生活中。尤其壽司,自御食國時代起,便是以鹽或米麴保存魚類的常用方法。
  小濱由於位在鯖街道起點,發酵壽司多半以鯖魚製作。製法特色是先用米糠醃漬出「米糠鯖漬」,然後再沾麴,做成發酵壽司。米糠鯖漬的製法本身,據信是江戶時代才廣為流傳的技術。雖非自古代傳承的技法,但因是一種引出食物美味的技術進步,相當受到矚目。無論如何,這種製法在鯖街道的起點讓自古傳承的飲食文化更加發展,如今也依然是美食之城小濱的代表性料理,相當珍貴。


小濱市・若狹町日本遺產活用推進協議會福井縣, 小濱市, 若狹町

Copyright© 小濱市・若狹町日本遺產活用推進協議會 All Rights Reserved.